Wat is de kerntemperatuur van gerookte zalm?
Bij 50 tot 55 graden kern zal de warm gerookte zalm iets steviger worden maar nog steeds mals. Bij een kerntemperatuur van 60 tot 65 zal de zalm steeds droger worden en worden krijgt de binnenkant ook een lichtere roze kleur. Boven de 65 graden kan de zalm te droog worden maar is wel langer houdbaar.
Wat is de smaak van de zalm?
De zalm is dan lauw-warm en heel sappig van smaak. Bij 50 tot 55 graden kern zal de warm gerookte zalm iets steviger worden maar nog steeds mals. Bij een kerntemperatuur van 60 tot 65 zal de zalm steeds droger worden en worden krijgt de binnenkant ook een lichtere roze kleur. Boven de 65 graden kan de zalm te droog worden maar is wel langer
Hoe lang moet je zalm pekelen?
Je kunt beginnen met 80 gr zout gebruikt op 1 liter water. Je pekel is dan goed zout, wat betekent dat je je zalm minder lang hoeft te pekelen. Hou ongeveer 1 à 1,5 uur aan. De verhouding zout, suiker is ongeveer 4:1. Dus 20 gram bruine suiker per liter water. Bij zalm kun je naar smaak best wat meer suiker toevoegen.