Comment conserver la carcasse de poulet?
Enveloppez la carcasse dans du film alimentaire et placez-la au congélateur. Vous pourrez la cuire quand vous aurez un peu plus de temps devant vous. Au réfrigérateur, le temps de conservation d’une carcasse de poulet est de 3 à 4 jours. Au congélateur, elle peut se conserver de 6 à 9 mois.
Comment préparer la pâte de poulet brisée?
Mélangez la crème fraîche et les oeufs, ajoutez l’assaisonnement (sel, poivre, persil, citron, muscade). Coupez finement l’échalote dans ce mélange. Y ajoutez les blancs de poulet émincés. Versez le mélange sur la pâte brisée. On pourra parsemer de dés de chair de tomate pour décorer. Enfournez à four chaud (220°C) pendant 40 mn environ.
Pourquoi n’utiliser que quelques morceaux de carcasse?
Bien pratique pour n’utiliser que la quantité souhaitée ! Vous vous en servirez pour cuire pâtes, ravioles, riz ou boulgour, cuisiner un risotto, réaliser une soupe ou encore comme base de sauce. Bien souvent, il reste encore quelques beaux morceaux sur la carcasse.
Quand je n’ai pas de carcasses?
Quand je n’ai pas de carcasses, je fait des bouillons avec les morceaux les moins chers comme les ailes de poulet. Dans ces cas là, je cuit le bouillon un peu moins longtemps, environ 1 heure pour utiliser les ailes.